Siempre procuramos que nuestros agaves permanezcan 24 horas en cocción, más 12 horas de descanso en el horno, permitiendo a la esencia de cada agave concentrarse mejor y así tener un mejor sabor en el paladar. No utilizamos químicos, levaduras, acelerantes o antiespumantes en la fermentación.
Nuestro tiempo de fermentación en tinas es de 2 a 12 días según las condiciones climáticas. Solo utilizamos azúcares de agave, no utilizamos fructuosas, sacarosas, dextrosas o algún otro tipo de azúcar para aumentar el rendimiento de nuestros procesos.